Lýsing
Búskapurinn
Á Reykjum á Skeiðum búa tvær ungar fjölskyldur sem skipta með sér búverkunum. Þar eru um 70 mjólkandi kýr, nokkur naut og sællegir kálfar á hálmi. Allt í allt um 200 nautgripir.
Hvernig er best að elda innralæri og útbúa roast beef?
Það er ýmist hægt að heilsteikja innralæri og gera klassískt roast beef eða hluta í steikur. Skerið kjötið í þá þykkt af sneiðum sem henta þínum smekk.
Kryddið eftir smekk. Matland mælir með að nota grófmulinn pipar og flögusalt.
Gefið ykkur góðan tíma til að afþíða kjötið í kæli ef það er frosið, 2-3 dagar er mátulegt. Mikilvægt er að taka út úr kæli a.m.k. klukkutíma áður en eldamennskan hefst og hafa kjötið við stofuhita.
Einföld aðferð við að elda roast beef/innralæri í heilum bitum er að hefja steikingu á mjög heitri pönnu, loka kjötinu með því að steikja upp úr smjöri og olíu. Setjið síðan í ofn við 180°C þar til kjarnhiti nær 55-60°C. Það er líka ágætt að hægelda á minni hita, t.d. 140°C en þá er eldunartíminn vitaskuld lengri. Vefjið kjötið inn í álpappir svo hitinn haldist í því og setjið viskustykki yfir. Látið kjötið hvíla við stofuhita í 10 mínútur áður en það er skorið í sneiðar.
Ef nota á roast beef á samlokur eða í smurbrauðsgerð er kjötið alltaf skorið í örþunnar sneiðar þegar búið er að kæla það yfir nótt.
Það eru fáir sem standast gott roastbeef-brauð. Mynd / Katla Gunnarsdóttir
Aðrar upplýsingar
Kælivara
Innihald: Ungnautakjöt frá Reykjum á Skeiðum.
Upprunaland: Ísland
Slátrað og unnið á Íslandi.
Alið á Reykjum á Skeiðum.
Framleiðandi: Villt og alið ehf. á Hellu
Sláturhús: Sláturhúsið Hellu
Söluaðili: Matfélagið ehf. – Matland.is
Umsagnir
Það eru engar umsagnir enn.