Nautasnitsel með sýrðu grænmeti

Nautasnitsel af holdmiklum gripum er bæði meyrt og bragðgott. Vel heppnað snitsel slær alltaf í gegn hjá bæði ungum sem öldnum. Í þessari uppskrift er notaður panko-raspur, sem er loftkenndur japanskur brauðraspur sem gerir hjúpinn sérstaklega stökkan og léttan. Ef þú vilt spara þér tímann við að súrsa grænmetið þá geturðu einfaldlega borið réttinn fram með sneiddri agúrku og/eða fennel með lime-bátum til hliðar. Og ef þú átt lindaberjasultu við höndina er þetta frábært tækifæri til að nota hana.

Hráefni (fyrir fjóra)
Fyrir súrsunina
2 lime
3 litlar skólagúrkur eða 1 stór gúrka, afhýdd ef vill og sneidd mjög þunnt
⅓ bolli fennel, sneiddur mjög þunnt (geyma græna toppinn til skreytingar)
1 stór skalottlaukur eða ½ lítil rauðlaukur, sneiddur þunnt
1 matskeið púðursykur
½ teskeið salt

Fyrir nautasnitselið
Um 500 g af nautasnitseli, barið niður í um 5 mm þykkt
½ bolli hveiti
⅛ teskeið cayennepipar
⅛ teskeið nýrifinn múskat
2 egg, þeytt
1½ bolli panko eða annar ókryddaður brauðraspur
Gróft salt og nýmalaður svartur pipar
Olía til steikingar
1 vorlaukur, sneiddur þunnt
Lindaberjasulta til framreiðslu (valfrjálst)

Skref 1
Undirbúðu súrsunina: Rífðu börkinn af öðrum lime-ávextinum og kreistu safann úr þeim báðum. Settu börk og safa í grunna skál ásamt hinum hráefnunum í súrsunina og blandaðu vel saman. Láttu standa í að minnsta kosti 30 mínútur og allt að 3 daga. Geymdu í kæli ef blandan stendur lengur en 4 klukkustundir.

Skref 2
Undirbúðu kjötið. Blandaðu hveiti saman við cayennepipar og múskat. Settu hveitiblönduna í eitt grunnt ílát, eggin í annað og brauðraspið í það þriðja. Kryddaðu svínakótiletturnar vel með salti og pipar.

Skref 3
Hitaðu um 3 mm lag af olíu á stórri pönnu yfir meðal-háum hita. Á meðan olían hitnar, veltu hverri snitselsneið fyrst upp úr hveiti, síðan í eggi og loks í brauðraspi.

Skref 4
Þegar olían byrjar að krauma þegar þú kastar örlitlu brauðraspi út í hana, settu þá eins mörg snitsel og komast fyrir í einu lagi á pönnuna, með nægu bili á milli. Hallaðu og snúðu pönnunni þannig að olían renni yfir kjötið í bylgjum. Þegar botninn er orðinn gullinbrúnn, eftir um 3–4 mínútur, snúðu kjötinu við og brúnaðu hina hliðina. Færðu á fat eða bökunarplötu klædda eldhúspappír og stráðu smá salti yfir. Endurtaktu með restina af kjötinu.

Skref 5
Berðu nautasnitselið fram með söxuðum vorlauk stráð yfir og örlitlum súrsunarsafta dreift yfir. Berðu fram með súrsaða grænmetinu og lindaberjasultu ef þú vilt.

Meðlæti sem passar vel:

• Soðnar kartöflur
• Kartöflusalat
• Einfalt grænt salat